|
 Receptklub
Receptklub elnevezésű rovatunkkal
az a célunk, hogy a nemzetközi konyha jellegzetességeivel
megismertessük a VILÁGLÁTÓ látogatóit.
Amennyiben Ön utazásai során megkóstolt és megszeretett valamely
hazánkban ínyencségnek számító étel- vagy italkülönlegességet,
kérjük ossza meg a receptet olvasóinkkal. Örömmel vesszük,
ha az adott étel vagy ital fotóját is megküldi
számunkra!
Nemzetek
konyhája - ajánló:
A
thai konyha
Thaiföld soha nem volt gyarmat, így konyhája is megőrizte
eredetiségét. Ételeit a bőség, az öt alapíz harmonikus kombinációja
jellemzi: az édes, a sós, a savanyú, a keserű és az égető
zamatoké. >>>
A
finn konyha
A finn konyha ötvöz keleti és nyugati elemeket egyaránt, a
helyi hagyományok mellett a kontinens ízlésvilága is hatással
volt a helyi ételekre. A pirogok készítésének fortélyait például
az oroszoktól tanulták. >>>
A
skót konyha
Skócia a természetimádók, a romantikusok és az ínyencek menedékhelye.
Napjainkban a skót konyha reneszánszát éli, felelevenítik
a régi recepteket, és új ízekkel is gazdagítják ételeiket
a skótok, akik a róluk kialakult képpel ellentétben egyáltalán
nem fösvények, sőt, legendás a hagyományos skót vendégszeretet.
>>>
Francia konyha
Avokádó-csirkehús saláta
Hozzávalók:
30 dkg sült csirke, (készülhet maradék sültből is), 1 fej
hagyma, metélő / újhagyma, 2 db érett avokadó, 3 evőkanál
citromlé, 1 kávéskanál dijoni mustár, só, bors, csipetnyi
cukor
A sült csirkehúst kicsikre vágod vagy ledarálod. Ezután hozzáadod
a nagyon apróra vágott hagymát és a felszeletelt avokadót.
Majd az alábbi mártással kell leönteni: citromlé, mustár,
só, bors, cukor. Az egészet nagyon alaposan kell kikeverni
a csirkehúshoz adni és kb. 1 óra hosszat hidegen állni hagyni.
Főételnek és köretnek is kiváló.
Pizzák, pasták, olasz
ételek
Polenta
Hozzávalók: kukoricaliszt, víz, só, olaj - egy nagyobb
méretű jénai tál
Felteszünk kb. a kukoricaliszt mennyiségének a háromszorosa
vizet, besózzuk, mintha húslevest főznénk. Abba beleszórjuk
lassan a lisztet, és állandó kavargatás közben megfőzzük,
akárcsak a búzadarát. Amikor sűrű massza lesz belőle, rögtön
kiöntjük hűlni egy másik tálba (vagy megolajozott márvány
asztallapra), ha nem akarjuk azonnal fogyasztani. Köretnek
is nagyon finom, azonnal, még forrón, egy kicsit folyósan
fogyasszuk.
Amikor kihűl megkeményedik, szeletekre lehet feldarabolni.
Fogyasztás előtt roston sütve felmelegíthetjük.
Spanyolos ízek
Mexikói chilis bab
Hozzávalók: 40 dkg darált marha hús, 40 dkg vörös bab,
40 dkg mexikói zöldparadicsom, olaj, 2 db csipős paprika,
1 pirospaprika, 3 dl húsleves (leveskockából is lehet), 3
fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, oregánó, kurkuma, chili, só
az ízesítéshez.
A babot éjszakára vízbe áztatjuk. Másnap a vízzel együtt feltesszük
főni, és félig puhára főzzük. A megtisztított és kockákra
vágott hagymát, a darált hússal együtt megpirítjuk. A szárított
fűszerpaprikát csíkokra vágjuk, és beáztatjuk a csirkelevesbe.
A darabokra vágott konzerv paradicsomot a húshoz öntjük, a
többi hozzávalóval (paprika, hagyma és fűszerek) együtt. Végül
a csirkelevest is a húshoz adjuk. Kb. 2 órán át gyenge tűzön,
fedő nélkül pároljuk, amíg a lé besűrűsödik. Majd hozzáadjuk
a lecsöpögtetett babot és még fél órán keresztül főzzük. Pirítós
kenyérrel tálaljuk.
Kínai konyha
Tofu rántva tartármártással
(Meleg előétel)
Hozzávalók: 500 gr tofu, tetszés szerint szója fűszer,
100 gr liszt, 2 db tojás, 100 gr zsemlemorzsa, 100 gr étolaj,
70 gr citrom, tartármártás
A kemény tofut felszeleteljük, gyengén fűszerezzük, lisztben
megforgatjuk, majd tojásba mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk.
Bő forró olajban pirosra sütjük. Köretnek zöldségféléket,
burgonyát, párolt rizst adhatunk, külön tartármártással tálaljuk.
Citrom vagy paradicsom szelettel díszítjük.
Húsleves töltött tésztabatyukkal
Hozzávalók:
- A leveshez: 3-4 kínaikel levél, só, 1 l húsleves (lehet
kockából), 8 teáskanál mogyoróolaj vagy kukoricaolaj,
- A tésztához: 15-20 dkg búzaliszt, 1 teáskanál só, 1 tojás
2-3 evőkanál hideg víz, kevés liszt a kisodráshoz.
- A töltelékhez 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg tisztított
rák, 1 teás-kanál só, teáskanál cukor, 1 evőkanál híg szójamártás,
1 teáskanál sűrű szójamártás, frissen őrölt fekete bors, 2
teáskanál száraz sherry, 1 teáskanál étkezési keményítő. 4-5
evőkanál víz, 3 újhagyma, 3-4 dkg bambuszrügy, (konzerv) 2
teáskanál szezámolaj, 1 tojássárgája.
- A tálaláshoz: frissen örölt feketebors, szezámolaj, híg
szójamártás.
A töltelékhez a sertéshúst keverőtálba tesszük. A rákot apróra
vágjuk és hozzákeverjük. Ezután hozzáadjuk a soron következő
hozzávalókat (fűszerek, sherry, keményítő), és jól összekeverjük.
A vizet kanalanként keverjük hozzá, majd a tölteléket kézzel
jól átgyúrjuk.
Az újhagymát megtisztítjuk, és nagyon finom karikákra vágjuk,
a bambuszrügyet a dobozból kivéve lecsöpögtetjük, és finomra
vágjuk. A hagyma felét (a másik felét félretesszük díszítéshez)
és a bambuszrügyet alaposan összekeverjük a hússal. 20-30
percig állni hagyjuk, majd az olajat is hozzáadjuk. Mielőtt
a tésztát megtöltenénk, a tojássárgáját is hozzá adjuk a húsmasszához.
A tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük,
a közepébe mélyedést nyomunk, amelybe beleütjük a tojást rálocsoljuk
a vizet, és az egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. Ezután
lefedve 1 órán át hűtőben pihentetjük.
Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, majd 5-7 cm
széles csíkokra vágjuk, a csíkokat belisztezzük, és egymásra
fektetjük, majd négyzetekre vágjuk. A töltéskor egy tésztadarabot
a tenyerünkbe veszünk, a közepére teszünk egy kiskanálnyi
tölteléket. A tészta sarkait összefogjuk, és szorosan feltekerjük,
hogy egy bezárt kis batyu keletkezzen.
A leveshez a kel-leveleket széles csíkokra vágjuk, és egy
nagy edényben forrásban lévő sós vízben 1 percig blanzsírozzuk,
majd szűrőkanállal kiemeljük. A húslevest egy másik edényben
lassan felforraljuk. A kel főzővizét újra felforraljuk, beletesszük
a töltött tészta batyukat (egyszerre max. 20 darabot) és óvatosan
kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig főzzük, amíg
a víz felszínére feljönnek.
Szűrőkanállal kihalásszuk, és kínai csészékbe tálaljuk. Mindegyikre
teszünk a félretett hagymákból, és a káposztából. 2-2 kiskanálnyi
olajat adunk hozzá, végül felöntjük húslevessel. Ízesítsük
borssal, szezámolajjal és szójamártással. Elkészítési idő
kb. 2 óra.
Görög
konyha
Görög rizses tyúkleves
Hozzávalók: 1,5 liter tyúkleves (leveskockából), só,
10 dkg rizs, 1 evőkanál keményítő, 1 dl tej, 3 tojássárgája,
1 teáskanál vágott petrezselyem, 1 citrom leve.
A tyúklevest felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és
12 percig főzzük. Egy keverőtálban a keményítőt, a tejet a
sót és a tojásságát alaposan elkeverjük. Habverővel állandóan
keverve apránként hozzáadjuk a leveshez. A levest még egyszer
felhevítjük, de már nem forraljuk! Görögországban hasonló
recept szerint zsírtalanított bárányhúslevesből is nagyon
jóízű levest készítenek. Végül állandó keverés közben hozzáadjuk
a petrezselymet és a citromlevet. Vigyázzunk nehogy összefusson.
Angolszász ételek
Reggeli Pástétom (élesztővel)
Hozzávalók: 12 dkg vaj, kisebb fej vöröshagyma, 30
dkg élesztő, 3 dl tejjel, 4 tojás, só, majoránna - teflonos
edény
A vajat megolvasztjuk, a vöröshagymát beleaprítjuk, ezt kissé
megfonnyasztjuk a vajban, majd beletesszük az élesztőt és
ezzel jól lesütjük - amíg elválik a lábas aljától. Akkor felengedjük
tejjel és ezzel addig forraljuk, amíg újra sülni kezd. Ekkor
beleteszünk négy tojást és még egy kicsit sütni kell. Sóval
és majoránnával ízesítjük. A sütésnél az élesztőnek kicsit
erős a szaga. Ha teflonos edényben készítjük nem sül le.
Szomszédos népek
ételei
Erdélyi töltött káposzta
Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús, 50
dkg nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 3 dkg liszt, 2 evőkanál
olaj, 2 kg savanyú, aprókáposzta, 10 db savanyú káposzta levél,
10 dkg rizs, 1 kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika,
8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete bors, só.
Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal
kikenünk és a lisztel meghintjük. A töltelékhez a dagadót
megdaráljuk, összekeverjük a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott
rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával,
sóval, borssal, majd szorosan becsomagoljuk a vastag ereitől
megtisztított savanyú káposztalevélbe. Az apró káposzta egyharmad
részét elterítjük a fazék alján, erre rátesszük a megmosott
és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1 éjszakán
át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstült oldalast.
Erre a következő réteg savanyú káposztát terítjük. Megsózzuk,
megborsozzuk, majd beborítjuk a megtöltött savanyú káposzta
levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezünk, végül
beborítjuk a maradék aprókáposztával. Fűszerezzük, 5 dl tejföllel
nyakon öntjük. Az edényt lefedjük és forró sütőbe tesszük.
Legalább 3 órán keresztül kell sütni közepes lángon. Tálaláskor
a tányéron megtejfölözzük.
Skandináv ízek
Mustikkapiirakka - Áfonyás
pite
Hozzávalók:
- Tészta: 150 g vaj vagy margarin, 1/2 dl cukor, 1 tojás,
1/2 dl tejszín, 2,5 dl liszt
- Töltelék: kb. 1 l fekete áfonya, cukor, 1 evőkanál zsemlemorzsa
vagy burgonyaliszt
Keverjük ki a vajat vagy margarint, majd adjuk hozzá a cukrot.
Keverjük hozzá a tojást, majd a tejszínt és a lisztet. Hagyjuk
a tésztát hideg helyen egy rövid ideig pihenni. Egy tepsiben
nyújtsuk ki vékonyra a tésztát. Keverjük össze az áfonyát
a cukorral és a zsemlemorzsával vagy burgonyaliszttel. Oszlassuk
el a tölteléket a tésztán, és a tészta széleit kissé emeljük
meg. Süssük körülbelül 30 percig 200° C-on, amíg a tészta
aranybarnára nem sül.
Karjalanpiirakka - Karjalai pirog
Hozzávalók:
- Tészta: 1 dl víz, 1 teáskanál só, 2 dl rozsliszt, 1/2 dl
liszt
- Töltelék: 1 l tej, 2 dl rizs, só, olvasztott vaj a kenéshez
A lisztet a vízzel és a sóval gyúrjuk kemény tésztává. Forrósítsuk
fel a tejet, adjuk hozzá a rizst, és főzzünk legalább 20 percig,
amíg sűrű kása nem lesz belőle. Ízesítsük sóval. Formázzuk
a tésztát hengeralakúra, és vágjuk 12-14 részre. Rozsliszttel
megszórt deszkán minden darabot nyújtsunk ki vékony, ovális
lapokra. Tegyünk mindegyik közepére egy-egy halmot a töltelékből,
majd a széleket hajtsuk be úgy, hogy ne fedjük be vele teljesen
a tölteléket. A széleket jól nyomkodjuk össze. Helyezzük a
tepsibe, és a legmagasabb hőmérsékleten addig süssük, amíg
a pirog teteje egy kicsit meg nem barnul. Ha kész, kenjük
be a tetejüket olvasztott vajjal, és sütőpapírra helyezve,
törölközővel lefedve hagyjuk egy kicsit megpuhulni.
SIMA - Méhsör
Hozzávalók: 5 l víz, 2 citrom, 1/4 kg cukor, 1/4 kg
barnacukor, 2 dl cukorszirup, 1/4 teáskanál élesztő, mazsola,
cukor
Hámozzuk meg a citromokat, és szeleteljük fel. Tegyük a citromot,
a cukrot és a szirupot egy nagy edénybe. Forraljuk fel a vizet,
öntsük a hozzávalókra, majd hagyjuk kihűlni. Oldjuk fel az
élesztőt egy kevés folyadékban, majd adjuk hozzá a keverékhez.
Hagyjuk állni egy éjszakát, majd öntsük üvegekbe. Mielőtt
az üveget lezárnánk, tegyünk egy pár szem mazsolát és egy
teáskanálnyi cukrot az üvegekbe. Hagyjuk az italokat pár órán
keresztül szobahőmérsékleten, majd tegyük őket hideg helyre.
Pár nap múlva fogyaszthatjuk.
Sienimuhennos - Tejszínes gomba
Hozzávalók: 1 l ízletes gomba, 50 g vaj vagy margarin,
1 hagyma, 4 evőkanál liszt, kb. 1/2 l tej vagy tejszín,
só, fekete és fehér bors
Tisztítsuk meg, és vágjuk apró kockákra a gombát és a hagymát.
Olvasszuk meg a vaj vagy margarin felét, és adjuk hozzá a
gombát. Addig pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog. Adjuk
hozzá a maradék zsiradékot és a hagymát, és addig pirítsuk,
amíg a hagyma áttetsző nem lesz. Adjuk hozzá a lisztet, majd
a folyadékot apránként hozzáöntve folyamatosan kevergessük.
Fedő alatt, lassú tűzön kb. 20 percig főzzük. Ha szükséges,
adjunk hozzá még folyadékot. Ízesítsük sóval, borssal, esetleg
bazsalikommal.
Egyéb ételkülönlegességek
Marokkói csirke
Hozzávalók: 1 kiskanál köménymag, 1 kiskanál fahéj,
1,5 kiskanál pirospaprika, 1 kiskanál őrölt koriander, 1/2
kiskanál őrölt szegfűszeg, 1/4 kiskanál cayenne bors, 1 kiskanál
gyömbérpor 1/4 kiskanál őrölt sáfrány, 1,5 kiskanál tengeri
só, 2 tört fokhagymagerezd, 2 evőkanál friss citromlé, 1 evőkanál
(olíva-) olaj, 85 dkg kicsontozott felsőcomb, 1/4 liter csirkeleves
(1/4 liter víz és 1/2 csirkeleveskocka), 25 dkg kuszkusz (reformboltból),
4 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja, 3 dkg mazsola, 2 evőkanál,
meghámozott mandula.
A köményt, fahajat, paprikát, koriandert, szegfűszeget, cayenne
borsot, gyömbért, sáfrányt, sót és fokhagymát citromlével
meg olajjal simára keverjük. A húsra kenve legalább öt percig
pihentetjük. A combokat teflon- serpenyőben, mérsékelt
lángon legalább 15-20 percig sütjük, hogy a hús megpuhuljon,
a leve elpárologjon. Közben a levest (vagy kockából vízzel
készült levet) felforraljuk, a kuszkuszt beleszórjuk, majd
lefedve a tűzről lehúzzuk, és 5 percig állni hagyjuk, hogy
a nedvességet magába szívja. Utána a szemeket villával szétbontjuk,
majd a vajat belekeverjük. Citromhéjjal, mazsolával, mandulával
ízesítjük, és forró tálra halmozzuk. A húst felszeletelve
a tetejére fektetjük, a pecsenyelével meglocsoljuk, és azonnal
kínáljuk.
Szójás szendvicskrém
Hozzávalók: 250 gr tej, 100 gr szójaliszt, szójafűszer,
mustár, 150 gr margarin, egyéb ízesítők pl. májkrém, sajt,
halkrém stb.
A tejet felforraljuk és a szója lisztre öntjük, habverővel
simára keverjük, fűszerezzük. Hozzáadjuk a margarint és ha
kihűlt habosra keverjük. Különféle ízesítőkkel jellegzetesebbé
tehetjük pl. vöröshagyma, citromlé, stb. A fenti mennyiségből
500-600 gr krém lesz, ami igen sok szendvics vagy falatka
előkészítésére elegendő.
LINKAJÁNLÓ:
- Mindmegette
- Francia
konyha
- Zsidó
receptek
- Pizzaoldal
- Húsvéti
ételek
- Fogyókúrás
konyha
- Vegetáriánusoknak
- Fogyiklub
- Nagymami
főzte
- Magyaros
étkek
- Sajtételek
- Kifőzde
- Éltető
ételek
|
Küldje
el ismerőseinek!